胡桃的作用与功效

说到核桃，大多数人想到的是“补脑”。因为它的外形像脑核，所以大家都深信它可以“以形补形”~

核桃也不负众望，对大脑真的有好处——其中富含的磷脂是脑组织的重要组成部分，可以增强大脑的记忆力和思维能力；还含有DHA，DHA是构成大脑皮层神经膜的重要物质，能维持大脑细胞膜的完整性，促进大脑发育，提高记忆力。

但核桃带来的“惊喜”可不止这些...

第一，经常吃核桃，你的身体会收获这些好处。

1、有助长寿

哈佛大学的研究人员对93340名没有癌症、心脏病和中风的成年人进行了长达20年的跟踪调查。调整年龄和多变量分析后发现，吃核桃与全因死亡率和心血管疾病死亡率呈负相关。

具体来说:

与不吃核桃的人相比，每周吃五份(一份28克，约两三个核桃)的人，全因死亡风险降低14%，心血管疾病死亡风险降低25%，可延长寿命约1.3年。

每周吃2-4份核桃，可使全因死亡风险降低13%，心血管疾病导致的死亡风险降低4%，寿命增加1年左右。

2、抗炎、保护心脏

一项涉及708名参与者的研究发现，核桃可以作为对抗有害炎症标志物的强大“武器”。每天吃30-60克核桃，可以显著降低6种炎症标志物，从而有助于降低患心脏病的风险。这主要是由于其中含有的ω-3脂肪酸。

3.降低低密度脂蛋白水平，保护动脉。

美国心脏协会发现，连续两年每天食用适量的核桃，可以适度降低低密度脂蛋白胆固醇，即“坏胆固醇”的水平，降低健康老年人的低密度脂蛋白颗粒总数和小而密的低密度脂蛋白颗粒数量。从而帮助降低血脂，保护血管。

耶鲁大学还发现，在超重成人的饮食中加入核桃可以显著改善血管内皮功能。研究人员推测，核桃中含有的抗氧化剂和α-亚麻酸在起作用。

4.降低患糖尿病的风险。

《营养学杂志》的一项研究选择了近13.7万名35-77岁的女性，进行了为期10年的跟踪调查。结果显示，每次吃核桃约28克，每月吃1-3次核桃的人，患糖尿病的风险降低4%。每周至少一次，风险降低13%；每周至少两次，风险降低24%。

因为核桃中的各种多不饱和脂肪酸可以降低胰岛素抵抗，从而降低患糖尿病的风险。

5、改善肠道菌群

核桃富含ω-3脂肪酸、亚油酸和纤维，还富含抗氧化剂，有助于增加肠道细菌的多样性，改善肠道环境。

第二，核桃都是宝。

除了核桃仁，核桃其实还有两个被忽视的“营养宝藏”。

1、分散注意力，帮助睡眠

核桃劈柴是剥壳后夹在核桃中间的薄片。几乎90%的人认为这东西不能吃。其实也是一味“良药”。

①缓解失眠症状。

核桃能抑制中枢神经系统，有一定的镇静作用。压力大，失眠多梦的人可以用它泡水。

方法:取核桃劈木3克，用水浸泡10分钟左右，早晚各喝一杯，尤其是晚上睡觉前，对缓解失眠症状非常有效。

②补肾固本。

分木还能强肾气，有效改善尿急、尿频、多尿等症状。而且对遗精、阳痿等男性功能障碍也有很好的辅助治疗作用。

用法:裂褶菌20克，五味子10~15克，两者均可用来泡水。

小贴士:如果家里有粉碎机，可以把劈开的木头磨成粉，每次用温水送服，或者煮粥的时候加一点，效果更好。但是对于消化功能不好的人来说，还是把整块劈开的木头直接泡在水里比较好。

2.胡桃皮

我们吃核桃的时候会发现核桃仁外面有一层皮，有时候是黄色的，有时候是棕色的，吃起来很苦。

这层皮就是隔离和氧化果肉的“保护层”。它富含多种酚类和黄酮类植物化学物质。味道越涩，抗氧化能力越强。所以吃核桃最好不要失去这层表皮。

第三，想吃核桃，受益最大。记住四点。

1、三种人不宜多吃。

核桃属于高脂肪食物，对肥胖者来说无疑是“增肥弹”，不宜过量食用。

另外，脂肪消化需要胆汁乳化，所以肝病和胆结石患者不宜多吃。

2、保持适量:每天40g。

核桃仁中蛋白质含量为12%~20%，脂肪约为60%~70%，膳食纤维约为5%。因为脂肪含量高，建议每天吃40g左右。

3、原味优先

现在核桃口味多样，很少有人选原味的。但其实不管是核桃还是其他坚果，从营养角度来说，原味更好。

一方面，加入过多的调味料可能会使有益的食物改变性质；另一方面，更容易导致钠、糖等调味料摄入过多。因此，我们应该选择未经油炸或过度烘烤的原始坚果，带皮，不加盐和糖。

4.现在削皮吃吧

核桃开封后，尤其是破碎的核桃仁，会增加与氧气长时间接触的机会，从而促进氧化变质。

氧化后的核桃仁中，维生素E被破坏，多酚等抗氧化物质流失，ω-3脂肪酸也可能被破坏。因此，核桃最好在去皮后立即食用。