蒸鸡蛋不凝固的原因

蒸蛋是家常菜,营养丰富,比水煮蛋更有利于消化吸收。有些朋友蒸鸡蛋总是蒸不好。一个酒店师傅教了我一招,让蒸好的鸡蛋快速定型,嫩的像豆腐,嫩滑,里面没有蜂窝和毛孔。今天,边肖将与大家分享这个方法。让我们仔细看看。

蒸鸡蛋不凝固的原因插图

首先要选择新鲜的鸡蛋来做蒸蛋,这样蒸出来的鸡蛋会更美味。现在就教大家一个简单的挑选新鲜鸡蛋的方法。我们会把鸡蛋拿在手里摇几下。如果是新鲜的鸡蛋,我们摇的时候鸡蛋里面的蛋清和蛋黄都不会晃动。选择鸡蛋时,这种方法简单方便。

现在我们准备两个同样容量的小碗,打碎两个鸡蛋,倒进一个碗里,再往另一个碗里倒些开水。沸水量大于蛋液量,约1.5倍。这个比例要掌握好,这也是蒸鸡蛋时的一个小技巧。如果水量控制不好,很容易导致蒸出来的鸡蛋不成型。

开水倒完后,我们往里面倒一些食用盐,搅拌均匀,倒入食用盐,可以让蛋液快速凝固,增加蛋液的底味。搅拌后我们让里面的水温冷却到40度左右,水温也要控制好。

然后我们用筷子把蛋液打散,打一会儿,越细腻越好,这样蒸出来的鸡蛋会嫩滑,里面不会有气孔和蜂窝。直到我们拿起蛋液,它是丝滑的,所以蛋液会被送走。

然后我们拿一个过滤器,把打好的蛋液再过滤一遍,把蛋液里的一些硬块过滤掉,让蒸出来的鸡蛋更加细腻光滑。

当水温降到40度时,我们可以倒入蛋液中,边搅拌边倒入温水。当我们用40度左右的温水搅拌时,不会出现分层现象。我们搅拌的时候可以把里面的空气体排出去,这样蒸出来的鸡蛋里面就不会有蜂窝了。

蛋液搅拌好后,我们带一把勺子把蛋液表面的气泡去掉,这样蛋液就搅拌好了。

现在让我们把蒸笼里的水烧开。水开了,我们把蛋液放在蒸笼里,放一个碗在上面,盖上盖子,小火蒸七分钟左右。七分钟后,我们就不用急着打开盖子,让它在里面再热五分钟,这样一碗简单的蒸鸡蛋就做好了。

蒸好的鸡蛋蒸好后,我们拿一把水果刀,把蒸好的鸡蛋分成几刀,切成我们想要的形状。我们可以适当的在刀具上放一些冷煮鸡蛋,这样在切的时候可以防止刀具粘连。最后倒入一勺酱油,一些香油和一些葱花,这样蒸出来的鸡蛋更入味。这碗滑嫩的蒸蛋就做好了。我看看,蛋糊里没有气孔,吃起来香醇嫩滑,很适合老人小孩家庭。还不会做蒸蛋的朋友,下次不妨试试这个方法。

以上蒸鸡蛋的方法现在清楚了。希望这一期的内容能帮到你。如果你有更好的看法和想法,请在下面留言。如果你觉得内容不错,请转发给家人朋友,让更多人知道。感谢您的观看。下次见。

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