钵钵鸡能热着吃吗

哪种乐山菜最广为人知？那一定是只苦行僧的鸡！虽然姬伯起源于乐山，但它是在成都发展起来的。从成都任何一家店选几串，坐到街上。这是品尝美味的好日子吗？

据说铁打的苦行僧鸡和流水的客人...

我们最熟悉的场景肯定是老板端着锅，一大群人先围着锅挑自己喜欢的菜，所以“你吃，我们就出现”的场景才这么“壮观”。

每次拿起一串，都要在汤里包好几次，才能得到最多的调料，简直就是化缘鸡的精髓！

各种串串中，冷吃的化缘鸡真的是一年四季都适合！吃清楚了，味道没有火锅那么重，但是和火锅串串或者冷锅串串一样麻辣可口。

给家人吃一口粥，吃遍大半个成都。

这是一只很久以来一直躺在头部收藏夹里的苦行僧鸡。超级简单的铺面，一张桌子，几口大锅，店里都有。

之前有人说过，川大南门外的郭家桥很“隐蔽”，这些巷子里可能藏着很多好吃的。这家施舍鸡位于郭家桥北街的一个小院内。

老板是个恒恒，人称“许恒”，夫妻俩是地道的乐山人。之前的招牌也是打着正宗乐山姬伯的旗号卖的。

只有麻辣和藤椒。

许衡的布施鸡不算太辣太咸，乐山的布施鸡里象征性的甜也不算太重。整个调料清淡，但是芝麻的香味特别浓。光这一点就和成都一家比较火的化缘鸡明显不一样。

口味重的小伙伴，必要时可以点额外的干菜。

南门外的“重庆森林”是不少川大学子的心头爱，但团长觉得这家的味道远比重庆森林要强太多。南门外的“重庆森林”是很多川大学生的最爱，但团长觉得这房子的味道比重庆森林强多了。

素菜五毛钱一份，小孩不上当受骗。

去了筋骨的凤爪和切得微微发光的脆皮莲藕，完全沉浸在这美味的汤汁里。层次看起来很饱满，几乎无骨，吃起来很方便。

平菇、土豆、鹌鹑蛋、花菜、莴笋……这都有！种类还算全。平菇、土豆、鹌鹑蛋、花椰菜、生菜...都在这里了！品种还挺全的。

最好吃的是鸡爪，鸡心，鸡皮，很好吃。红油托钵鸡也可以加热，旁边有个电磁炉。

店里还有豆浆粥当主食，这在现在的成都已经不多见了。这碗既有接地气又有烟火气的饭，以前只在农村见过。

粒粒饱满的米饭配着浓浓香浓的豆浆，大火转小火慢炖，直到米粒融化，黏黏香香的，和布施鸡绝配，清淡麻辣。

据说很多人为了这粥不惜穿越大半个成都，这或许也勾起了很多人的童年回忆。

隔壁还有一家炒饭店，推着车卖，和许衡合伙。炒饭、炒面和炒米粉...

这个不到六平米的小店，全是恒恒的心血。她和老伴每天买菜、洗菜、串肉、做料，施舍鸡的所有制作细节都是自己完成的。这种感觉很感人。

评论很少，有人吃了好几年。

老板开店14年，来这里几年的人抓了不少。门面小到“看不见”，面积不到10平米。只有两张桌子。每张桌子上放着两盆布施鸡，一个麻辣，一个藤椒。吃完就可以签字结账了。

可以算是一只有自己特色的苦行僧鸡。不管是蘸干菜还是油菜，都很适合，辣而不燥。一个巨大的不锈钢盆，一盆素菜，一盆肉菜，几十年如一日...

为了节省洗碗的时间，老板会给一个用塑料袋包着的不锈钢碗，用来装施舍的鸡。最好让老板加点原汤或者海椒面。

菜单齐全是这家最大的优势之一。最有特色的一个就是去骨凤爪。无骨鸡爪真的要给你双手安利。无骨鸡爪翻天覆地，但鸡爪还是hin大，吃起来有多满足。

老板很小心。可以看到他常年坐在外面拿着牌子去鸡爪的骨头。这个细致的工作他已经做了十几年了~

虽然菜品可以加热，但我个人建议去骨凤爪还是凉的舒服。总觉得肉热了就没以前q弹了。

把鸡爪从盆里拿出来，然后放进汤里，放进嘴里...啊，鸡爪的皮和筋，关节和肉，好吃到停不下来。

鹌鹑蛋和牛肉每次都能让你吃到！牛肉做得很好，大小适中，可以很容易地从标签上剥下来。

鹌鹑蛋加热吃起来很凉，蛋黄热乎乎的。凉了就吞到肚子里，真的凉到心里暖暖的。

我自己的吃法是选好菜，用筷子把所有菜挑出来放在碗里，慢慢享用...

好吃的素菜太多了，土豆、莴笋条、素鸡、凤尾、白菜、豆皮，新鲜又好吃。

冬天很冷。为了照顾大多数人的小情绪，老板有个电磁炉，可以煮着吃。价格，便宜，位置，容易找到，导航过去，石川附近。

油和汤的比例很完美，冰粉也是绝配。

老板太骄傲了，心情不好，天气不好，日子不好都不开门！所以如果你喜欢它家的味道，可以加老板微信，他会发朋友圈通知大家。

外面经常有几张桌子，内部装修也挺温馨文艺的，但是座位很少。墙边那排有几个高脚凳，来吃饭的人总喜欢坐在外面聊天。

因为开在钢管五区的老小区，来来往往的都是熟客，不愁没客户。

它只卖施舍鸡和冰粉，但这两个已经足够惊艳了。最早只有红油。不久前，老板还只是一股藤椒味。

一般我们早上买好菜，下午处理，晚上摆出来。我们不准备太多菜，卖完也没有，可以保证菜的新鲜度。

底油和汤的比例是完美的。

藤椒味道清淡，麻辣经典，咸中带香，连花椒油闻起来都很新鲜。

吃了之后会发现越来越辣，越来越麻。油一点味道都没有，满嘴都是纯香。

推牛肉、鱿鱼、凤尾，牛肉煮的恰到好处，鱿鱼吃起来酥脆爽口。

没有人能把土豆做成签名，除了他家。土豆在冷水里煮，切片的时候，脆脆的口感也就只有这么特别了。

我自己不喜欢任何串串里煮叶子菜，太油腻，但它家的红油钵钵鸡不腻，汤底还鲜甜，跟外面那些有着厚重红油，非辣还无味的“妖艳jian货”真不一样。我不喜欢做什么串的叶菜，太油腻了，但是它的红油布施鸡不油腻，汤底鲜甜，真的和那些红油浓稠，不辣无味的“妖娆健货”不一样。

夏天会出各种冰粉。汽巴冰粉基本上是每个人的标配，有时候甚至会特意装一碗。冰粉是用手搓的，口感软糯滑滑，绝不是勾兑的冰粉能比的，而且成分很多~

很有意思很接地气的店，适合和一个朋友边吃施舍鸡边聊天。

来之前记得给老板打个电话，问问他开了没有。

巷子头的老式苦行僧鸡，老板开门见心情。

住在枣子巷附近的人，每次路过都要在窗口看到几盆托钵鸡，很吸引人。

小房子不能再小了。窗口摆满了一碗碗化缘鸡，还有一层麻油，很香。

下午三四点开门，菜卖完就关门了。有四张桌子可以坐。

平时来吃饭的人还挺多的，老板也挺自信的。他甚至懒得去卖可乐饮料。只有一种矿泉水，一种啤酒，几盆施舍鸡，主食是米饭。

老板说不想扩张店面，只是守着这个小门面也是满满的幸福。

这家以前叫邛崃姬伯，后来改名了，但是老板没改，味道还是和以前一样。

五毛钱一串便宜，回头客多。一般是我看到菜就选，老板给你拿。一边带着他们，我还会介绍有什么巴适菜，热情满满。

选好后，老板会把菜放油锅里，用芝麻包好，蘸汤。就这么简单，把施舍鸡做得太好吃。如果肉菜直接泡在油汤里，砸破嘴，吃得舒服...我等不及中午去开会了~