如何酱猪蹄子

很多人吃腻了红烧猪蹄，想试试怎么做酱香猪蹄。今天二叔就来讲解一下酱猪蹄最传统的配方。这个配方做的酱猪蹄很受大家欢迎。这个配方用了25年，方法非常顶尖。吃过的人都惊叹不已。

酱香猪蹄用酱油调味的猪脚

材料:猪蹄12斤，鲜汤15斤。

配方:八角11.5克、肉桂10克、香叶4克、茴香6克、山奈3.8克、丁香1克、白芷8克、草果10克、豆蔻3克、砂仁1.5克、肉豆蔻3克、砂仁3.5克、高良姜4克、甘草4克、陈皮6.5克、栀子2片。

调料:五香粉13克、葱30克、姜35克、花椒10克、料酒80毫升(或白酒10毫升或啤酒60毫升)、盐、胡椒粉、味精、蜂蜜、糖色45克。

练习:

1.先把猪皮表皮和缝隙里的毛全部清理干净，然后洗净沥干水分，在猪蹄上划2刀，方便后期入味。

2.猪蹄加入葱15g、姜15g、料酒、胡椒粉、五香粉、盐，腌制6小时，每2小时翻一次面。

3.猪蹄洗净，放入冷水中，焯水13分钟左右，然后将锅从冷水中取出，放上一些蜂蜜，放入油温为7成的锅中，炸至金黄色。

4.将所有调料洗净，放入鲜汤中，大火烧开，小火煮50分钟，然后加入剩余的所有调料和猪蹄，大火烧开，然后用文火腌制40-45分钟(猪蹄熟透变软)，最后离火起锅，让猪蹄在里面浸泡3小时即可食用。

四点建议:

1.猪蹄一定要腌制后焯水，可以让猪蹄提前入味，去除腥味。

2.在猪蹄上抹上蜂蜜再炒，可以让猪蹄吃起来更香，更好看。

3.一定要先把卤水煮好，再放猪蹄。如果没有鲜汤，可以用水代替，但是香味没有鲜汤好。

4.猪蹄不要完全腌制，否则猪蹄泡盐水时会被腌制，成品不好看。

这是教你酱香猪蹄的配方和做法。虽然做法看起来很复杂，但真正做到并不难。有时候可以在家里尝尝，说不定还能做出非常符合自己口味的酱香猪蹄。希望你能多做几次，每次都一定好吃，而且不加任何添加剂，非常健康。

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