泡椒牛百叶怎么炒

重庆人都喜欢吃火锅，不管是天冷还是炎炎夏日，都喜欢吃香辣可口又带汗的火锅。牛百叶是吃火锅的必备菜，味道独特，口感酥脆。泡椒牛肉百叶帘的热浪虽然没有火锅热，但是泡椒带来的酸爽却是另一种清新的味道，会让你食指大动。

作者樊凡·首座

用料牛百叶 350g紫皮蒜 1个泡椒 60g泡姜 20g植物油 30g盐 3g蚝油 10g新鲜花椒 适量做法步骤1.将买来的牛肉百叶帘用清水浸泡半小时，将多余的碱水稀释。

2.半小时后，取出牛肉百叶帘，沥干水分。姜、蒜泡成粉，泡椒、葱切片备用。

3.准备两张45-50 cm的锡纸交叉叠放，沿锅盖边缘折成碗状。

4.将油加热至七成热，加入鲜辣椒和蒜末炒香。

5.加入泡椒姜和泡椒，小火焖几分钟，让泡椒的辣味充分释放。

6.加上盐和油的消耗(油的消耗是用来增强新鲜度和口感的)

7.关火，加入洋葱片拌匀。

8.将煎好的泡椒汁均匀的倒在牛肉百叶上。

9.大火5分钟后转中火3分钟。

10.脆皮牛肉百叶做好了。

11.牛百叶能吸汁是因为表面有很多凸起，很拌饭。

小贴士

1.牛贴面不宜油炸时间过长，会老化，影响口感；2、每个人口味不同，调料之类的可以根据自己口味调整；3、请不要用普通砂锅烘焙，一定要用耐高温砂锅。

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