山药削皮变黑能吃吗

众所周知,山药是一种非常常见的营养食品,营养丰富,具有很好的食用价值,深受人们的喜爱。那么山药去皮后变黑可以吃吗?

山药削皮变黑能吃吗插图山药去皮后为什么会变黑?

山药含有一定量的酚类和酚氧化酶。剥皮后与空气体中的氧气接触,酶被激活,使酚类氧化成醌类,呈黑色、棕色或紫色。

山药去皮后变黑可以吃吗?

可食用。

黑山药被氧化,对山药本身影响不大,产生的醌类也没有毒性,不会被胃肠道吸收,可以放心食用,但是炒山药不太好看。

山药去皮后变黑怎么办?

山药去皮后会氧化成黑色,这是不可逆的。所以一旦变黑,只能再次去掉表层变色的部分,内层的山药肉还是白色的。

山药去皮后如何防止变黑?

吸入

山药中的酶和酚类物质只有接触氧气才会被氧化。因此,尽快用清水、盐水、醋水、酒浸泡去皮山药,可以避免氧化。

热处理

山药变黑需要一定量的酶。所以将去皮后的山药放入蒸锅中蒸一会儿,使山药表面的酶失活,这样去皮后的山药可以直接暴露在空气体中,不会变黑。

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