炒糖色炒的时间长了苦了怎么办

导语:炒糖总是失败？牢记几个小窍门，糖亮不苦，做出来的菜又美又好吃。

烹饪是一门学问，需要我们认真对待，才能越做越好，才能感受到美食带来的快乐！由于快过年了，家家户户都会做一顿丰盛的年夜饭，不仅好吃，而且好看，所以每一道菜做好都不容易，很有讲究。特别是煮一些卤菜、红烧肉，如果是白色无色或深色的，会让人没有吃的欲望。面对这些菜，上色尤为重要，是锦上添花，做不好会大打折扣。

怎么上色才好看？我发现很多人不懂这个，总喜欢用酱油上色。其实这样做是不对的。酱油加少了，食物就没有颜色了。酱油加多了，菜的颜色会有点黑。正确的做法是用糖色。食材经过糖色包裹后，不仅颜色红，而且颜色鲜艳，看起来更诱人，和酱油上色完全不同。

说到糖色，要区分油炒和水炒。他们之间也有很大的不同。方法对红艳艳来说不苦，什么都好吃！

首先说说油煎。这种方法的优点是上色后食物呈鲜红色，缺点是不好掌握，特别容易炒苦。

这种方法适合有经验的人做，新手特别容易翻车。所以餐馆做菜一般都是用油炒出焦黄的颜色，比如红烧肉、红烧肘子、红烧排骨、红烧猪蹄等。，只要都是红色的，有吸引力的，那么很多人在家里的餐厅都做不到这种效果，多半是因为不会炒那种棕色，这就是差距。

其次，说说水煎。这种方法的好处是不容易炒，比较容易掌握。缺点是耗时多，而且没有油炸的快，水炸的糖色也没有油炸的鲜艳。

这个做法适合新手尝试，只要有足够的耐心，不容易翻车。水和糖放入锅中加热融化后，继续加热翻炒，直到出现想要的颜色。如果没有耐心，炒到位也是失败的。

相对于水炸，油炸各有利弊，但从上色食材的效果来说，油炸比水炸好。所以如果你想上一层楼做饭，你需要多练习油煎。

炒糖总是失败？牢记几个小窍门，糖亮不苦，做出来的菜又美又好吃！我来分享一下炒糖色的做法和小技巧，牢牢记住，多加练习，保证你能成功，做出最完美的菜，让人眼前一亮。

步骤:

准备一些冰糖，选择小块的白色冰糖。如果是疙瘩，提前弄破放锅里。不适合黄冰糖。而且冰糖的颜色比白糖好。建议用白冰糖。不要犯错误。

洗净炒锅，擦干表面。如果有不粘锅，就用它。如果没必要先加油加热炒锅，然后关小火，把冰糖放入炒锅。冰糖比油多更好。

冰糖放入锅中后，用小火把它炒一下。可以用锅铲捣碎。全部融化后，关小火，然后继续翻炒。不要停下来。

煎到淡黄色时不要倒入食材，更不要关火，继续煎至颜色变红。

此时将食材翻炒上色，或者用开水翻炒，煮至糖色，冷却后放入容器中保存，需要时再取一些。

炒糖，谨记几个小技巧:

1.对于新手来说，制作过程要慢一点。先中火翻炒，再小火翻炒。虽然这很费时间，但是成功的几率很高。当你熟练了，就不需要关小火了，只需要几分钟。

2.炒糖的时候，糖的量要比油的量多。如果糖太少，就很难煎成功。

3.炒糖色时，不仅不能闲着手，还要用眼睛仔细观察糖浆的颜色变化，因为炒不到位，上色效果就差，炒多了就苦，颜色红而亮也没用。

4.糖色煎好后立即加入开水。不能用低温水，也不能用冷水。否则容易爆锅，场面不好控制。

炒糖都学会了吗？春节前在家练习。我的分享在这里。如果你喜欢我，请关注我。