泡好的酸豆角怎么凉拌

炎热的夏季，日照增强，雨水充沛，温度和湿度正好适合蔬菜的生长，尤其是豇豆、茄子、辣椒、黄瓜、番茄。只要水分充足，每天真的都一样，越热越旺盛。这些都是夏季高产蔬菜和时令蔬菜，从口感和营养上比大棚蔬菜强两三个档次。

每年夏天，为了健康，我都种更多的蔬菜。虽然买菜很方便，但是有时候也怕农药残留。以豇豆角为例，园子是首选。全家人都喜欢吃。可以凉拌，可以炒菜，可以炖肉，可以炒菜，好吃又好吃。

除了以上做法，我还会腌制一大缸酸豆角。原理是让盐分快速渗透到内部组织，达到保存食物的目的。酸豆角是一种很受欢迎的吃法，又酸又脆，还可以炒着当配菜，这样早餐就不用炒菜了。每天上一盘酸豆角，刺激食欲，提神醒脑。

关于酸豆的制作方法，也差不多。无非就是让酸豆发酵。酸脆酸豆怎么腌制？奶奶教了我一个老方法，三天就能吃完，一次成功。建议你收藏起来备用。

腌制酸豆角

配料:豇豆角、淘米水、花椒、八角。

调料:盐和糖。

1.准备一个鲜嫩的豇豆角。夏天的豇豆角早已上市，各大菜市场都能买到。一定要选嫩的，吃起来脆爽，汁多。先冲洗干净，用淡盐水浸泡20分钟，放在通风处自然风干1-2小时。

2.准备一个大玻璃缸，这是吃咸菜的必备工具。豇豆角提前杀菌消毒，控制含水量，有序排出。倒入九成淘米水，留一个发酵间空，然后依次加入八角、花椒、盐、白糖。白糖很重要，可以促进乳酸菌的繁殖，让豇豆酸更正宗。

3、把玻璃缸放在阴凉通风处，静置3-4天，之后就是亚硝酸盐的高发期，浓度会越来越高，所以第3、4天一定要打开。腌制过程中，外面看似风平浪静，其实坛子里早已波涛汹涌，密密麻麻，甚至能听到发酵的声音，分外热闹。

4.这种方式腌制的豆角正宗，香脆可口，成功率很高。接下来教大家怎么吃，把泡好的豆子拿出来，用清水冲洗干净，切成方形的小颗粒。

5.锅里烧油，油热时放入蒜末和小米椒，再倒入肉末和酸豆角，一起翻炒。翻炒均匀后，加入一勺郫县豆瓣酱、适量盐和酱油，翻炒至熟。豆子本身有咸味，要适当加盐，避免咸味过重。

6、出锅和菜，酸豆角特别开胃，尤其是早餐，无论米饭、油条、稀饭还是卷饼等。，都是特别配的。另外还可以炒腊肉五花肉，健康又好吃。

技巧总结

1.腌酸豆角的盐和糖的比例把握得很紧。如果少了，就容易烂掉。不要舍不得放，最少2-3勺，一般做饭放一勺。

2.玻璃缸提前用开水烫过，杀菌消毒。酸豆3天不固定。可以根据当地天气延长时间，观察豆子表面，直到颜色变黄。

3、泡菜豆，完全变色后，可以从坛子里拿出来放冰箱保存，不要一直泡。

禁止抄袭。我吃好吃的菜谱，爱吃好吃的，每天更新家常菜和面食的做法，每天关注我学做菜的情况，总会给你惊喜。