自家烤牛肉用什么部位

很多西餐都会以牛肉为原料烹饪，比如炸牛排。这些西餐在很多国家都很受欢迎，但是太贵了，不能天天吃。所以有些朋友会买牛肉回家试着做，但是味道没有西餐厅的正宗。原因是什么？

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一位西餐大厨指出，你之所以在家里做不出正宗西餐的味道，是因为你选的原材料不对，烹饪手法不对。

今天主厨选择了250天的谷饲牛里脊，做出了一道新鲜多汁的澳洲谷饲牛里脊。有兴趣的朋友不妨在家跟大厨学学怎么做这道美食。

【澳谷喂牛柳准备食材】

750克牛里脊肉喂养在澳大利亚山谷。

准备调料:

香草味海盐，迷迭香，黑胡椒，大蒜，百里香，橄榄油，番茄和黑胡椒汁。

【澳洲山谷牛柳的制作步骤】

将牛柳切成段

所谓250天粮饲牛，其实是指在农场用粮食饲养了250天的牛。这种牛幼嫩，很适合做菜。我们把整块牛里脊肉的筋膜撕掉，然后用保鲜膜包紧，放在缸里一个小时。

在摆放的过程中，长方形的牛里脊肉被慢慢挤压到接近一个圆形，这样切出来的牛里脊肉更加美观。1小时后，用刀将牛里脊肉切成等长的段，然后将这些牛里脊肉段放在盘子里备用。

第二，腌制入味。

牛里脊肉切好后，要进行短暂的腌制过程。先撒点香草味的海盐，粘在牛柳上。

然后加入少许迷迭香、黑胡椒、蒜沫、百里香，再加入少许橄榄油，用刷子均匀的刷在牛柳上。

腌制过程不能太长，否则盐会把牛里脊肉里的水分析出来，吃起来像柴火。在下一次烹饪前腌制大约3到5分钟。记住！腌制的时候不要搞错调料的顺序。如果先浇橄榄油，那裹了油再撒盐的牛柳就很难尝到味道了。

三炸储存。

如果家里有烤架，尽量多使用。这是煎牛排的最佳工具。如果没有烤架，可以选择用平底锅代替。

烧烤架加热到400度左右，把切好的牛里脊肉放在上面煎，等几分钟牛里脊肉往另一个方向煎。这样牛里脊肉的一面就会形成漂亮的十字图案。煎完这一面，翻转牛柳，煎下一面。

关火至两面煎至表面呈棕色。牛柳这个时候可以吃，但是为了做牛柳，我们需要把牛柳弄醒。

这个肉醒是指把牛里脊肉放在100度以下的环境中让里面的肌红蛋白扩散，顺便让肉更嫩。准备一个电饭锅保温，把炒好的牛柳放进去，盖上盖子。电饭锅保持70度左右的温度，非常适合醒肉。

享受四碗。

在醒肉的过程中，我们准备了几个小西红柿，放在锅里用小火煎一下，然后把牛柳放在盘子里，加入小西红柿调色。浇上一些黑胡椒汁，直接用刀叉就可以品尝到这道地道的美味了。

总的来说，这道菜的做法比较简单，只要选料的时候选择250天的牛里脊就可以了。如果老牛肉这样煮，肉质也是柴火，会让你难以下咽。

【澳洲谷饲牛里脊概要】

牛柳虽然嫩，但是筋膜很难嚼。你应该在烹饪前用手撕掉筋膜。

腌制的时候先放盐再放油，不然牛柳很难用油腌制。如果没有香草味的海盐，可以用其他盐代替。

醒肉的时间不要太长，一般十几分钟左右。时间长了，肉里面的水分流失，吃的时候就成了柴火。