咖喱是什么东西制成的

“咖喱”不是一种食物的名字。咖喱起源于印度。后来随着国与国之间的交流更加密切,东南亚很多国家开始吃它。如今,咖喱在中国也很受欢迎。咖喱是什么做的,为什么叫咖喱?

咖喱是什么东西制成的插图

1、咖喱是什么?

“咖喱”不是一种食物的名称,它是印度香料独特烹饪方法的总称。

咖喱起源于印度,印度是最早生产香料的国家之一,印度用香料烹饪的历史已经延续了上千年。以前印度人不吃猪肉,主要吃羊肉。但是羊肉的腥味很重,只用一种调料很难完全掩盖,所以印度人就把几种调料混合着吃。

传统的印度菜肴由十几种香料制成,包括但不限于洋葱、大蒜、生姜、姜黄、胡椒、芫荽籽和孜然。在印度的不同地方,会加入芥末籽、茴香、肉豆蔻、胡椒、丁香、小豆蔻和各种颜色的混合调味料。印度这种独特的香料烹饪方法被称为“咖喱”,意思是多种口味混合在一起。

2、为什么叫“咖喱”?

虽然咖喱起源于印度,但印度并没有“咖喱”这种东西。

咖喱这个词对应的是印度泰米尔语“kari”,意思是“聚合的香味”,也就是将各种香料混合在一起。英国曾经殖民统治过印度。英国人迷上了咖喱,甚至发明了将咖喱制成粉末保存的工艺。然而,英国人用类似的发音“咖喱”来形容用各种香料烹制的调味菜肴。从此,印度的“卡莉”通过英国的宣传,变成了今天的“库里”。

3、咖喱的种类

"每1000名印度厨师,就有1000份咖喱食谱."虽然都叫咖喱,但是不同地方的咖喱差异巨大。

北印度有咖喱,用酸奶、奶油、奶酪或坚果糊等乳制品调味。味道不是很辣,熟肉的比例也比较大。一般和各种糕点一起吃;印度东部的咖喱比较辣,菜里会加入淡水鱼和虾,和米饭一起吃;受中国尼泊尔、西藏的影响,印度东北部会使用辣椒、萝卜等食材;印度西部气候干燥,当地咖喱比较简单,用肉少;印度南部的咖喱多使用辣椒和胡椒,蔬菜或海鲜是主要食材。椰奶和椰肉经常出现在咖喱中。印度咖喱与“中国四大菜系”并无二致。

除了印度,东南亚国家的许多典型菜肴也被称为“咖喱”,其中最知名和最具特色的是“泰式咖喱”。在泰国餐馆里,最常见的咖喱有红咖喱、绿咖喱和黄咖喱。它们的基本调料都差不多,只是红咖喱的红色来自大量的辣椒,绿咖喱用的辣椒少,用冷姜叶加绿色,而黄咖喱的颜色来自姜黄。

吃了这么多年的咖喱,终于明白,咖喱不是单一的食物,印度没有咖喱,只有一种“总结香”。随着国际交流的深入,也许世界各地的库里会互相学习,变得更加丰富多彩。

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