卤肉怎么做好吃

夏天的厨房，不仅有油烟，还有烤灶。本来炎热的夏天就没胃口，更何况热厨房抽完油烟也吃不下饭。本来想出去买点卤菜，结果发现价格惊人。

其实卤制的方法很简单。我给大家分享几个懒人也能做的，基于0的菜。夏天放冰箱里，想吃的时候可以拿出来。也是追剧喝酒的必备菜。

一、【家常卤菜】

想吃什么，汤和米饭也很好。建议不想做饭的人试试。

1.准备配料:

准备一些鸡蛋，锅里放冷水，大火烧开后转中火5分钟，将鸡蛋煮成好吃的鸡蛋。煮好后取出放入冷水中冷却，这样更容易剥壳。鸡蛋冷却后，在案板上滚几下剥去蛋壳，然后在鸡蛋两面各切两刀，卤制时使其入味。

将一节莲藕去皮后，切成均匀的滚刀块；然后准备适量的干香备用；小葱洗净，切段；生姜切片放在一起；抓一把干辣椒，几片香叶，一段肉桂，几个辣椒，几个丁香，几个白豆蔻，两个八角备用。

准备几只鸡翅，用冷水焯一下去血水和杂质，水烧开，捞出锅里的浮沫，煮2分钟左右，把鸡翅倒掉，用清水冲去血沫备用。

2.开始制作盐水:

所有食材准备好后，我们开始炒菜，锅里烧油，油温五成热时倒入准备好的香料，加入几颗冰糖小火翻炒出香料的香味，冰糖翻炒出糖色。

将鸡翅翻炒几下，让鸡翅吸收香料的味道。沿锅边倒入适量清水，加入蚝油5g、生抽10g、上色用酱油5g、盐5g、鸡精3g，将调料搅拌融化，然后倒入莲藕、鸡蛋、干香。大火烧开后，将汤和蔬菜倒入砂锅。该砂锅保温性能更好，味道更鲜美。煮到汤汁再次沸腾，转小火。

40分钟后，我们美味的卤菜就做好了。不担心吃的话，再泡一晚上会更好吃。

二、醉卤肉

这道菜配馒头真的很棒，非常适合一家人在家里改善生活的时候吃。

1.准备配料:

我们准备一把葱，打成结；姜散在一起，和葱结放在一起；切一点葱花备用。准备几片香叶，几片高良姜，2克肉桂，2片八角，适量冰糖，可以增强鲜味和色泽。很多人家里可能没有高良姜和肉桂。其实在红烧肉中加入这两种食材，会让它更香更软。下次记得加。

2.处理猪肉:

用火枪烧五花肉，使猪皮变成棕色。这一步的目的是去除残留的猪毛，破坏汗腺，收紧猪皮，减少猪皮的腥味。猪皮烧成褐色后，加入清水，用钢珠刷去褐色的痕迹，注意不要把钢珠的钢丝留在猪皮上。

锅中烧开水，加入料酒8克，盐2克，五花肉加入凉水，这样就很容易把五花肉的血和杂质煮出来。水烧开后，捞出锅内浮粉，小火煮十分钟左右，取出五花肉冲凉；五花肉切成三段，再切成稍厚的片。

3.煮糖:

烧锅里的油，充分滑锅后倒出热油，倒入冷油。油微热时，加入30克白糖。在这个过程中，开小火，慢慢升温。不停搅拌勺子融化白糖，白糖会逐渐变成浅棕色。当糖由大气泡变成小气泡时，倒入与糖色相等的开水。如果用冷水，一定要用开水。如果用冷水，不仅会炸锅，还会把糖色混在一起。搅拌好后，倒在盆里备用。

4。开始腌泡:

锅里烧热油，放入准备好的大料翻炒几下，倒入适量的水，加入一瓶雕酒和30克料酒。放入五花肉片，倒入100g生抽，100g极鲜香精，180g糖色，放入小葱和姜，盖上锅盖小火煮30分钟左右。

30分钟后，捞出葱、姜、大料，加入4克(2勺)鸡粉，盖上锅盖继续煮10分钟。五花肉片已经煮好了，煮的很透，很入味，汤汁慢慢收起来，直到浓稠。收汁的时候只需要汤浓就可以了。不要太干。这些汤是拌面拌饭的好东西。把它们煮干了太可惜了。将五花肉切片取出放在盘子里，然后浇上汤汁，最后撒上葱花作为点缀，上桌美味。

三、千层压猪耳

此菜适合饮用，脆软糯的口感也深受小朋友喜爱。

1.处理猪耳朵:

用喷枪将多余的猪毛烧掉，然后清洗干净。锅中水烧开，倒入适量料酒，放入洗净的猪耳朵，水烧开一分钟后捞出。

2.炒糖:

锅中加入一勺植物油和一把冰糖，用小火慢慢融化冰糖，颜色会由黄色变成浅棕色。开始出现密集气泡时，倒入葱姜翻炒，加水转高火。水量估计要比猪耳朵高。加几片香叶，一把茴香，两个八角，一小块肉桂，两个栀子，两个银杏，几个白芷，两个肉豆蔻，一把陈皮，一把花椒，一把胡椒粉。加入酱油，加入蚝油，盐，味精，鸡粉，白胡椒粉，最后加入一些料酒。然后煮5分钟，煮出香料的味道。香味煮出来后，把汤倒入铝锅，这样腌出来的东西就不会用铝锅变黑了。没有铝锅，我找了个高压锅代替。

3.红烧猪耳朵:

放入猪耳朵，大火烧开水，水开后转小火。煮饭的过程中，高压锅不用盖，经常用筷子中途翻锅。小火煮40分钟以上。如果能闻到浓烈的香料味，就用筷子把香料拿出来。汤越来越少，猪耳朵都红了。用筷子轻轻刺入。猪耳朵基本都是水煮的。

收集果汁

用筷子夹出猪耳朵，继续大火，把锅里的汤煮到浓稠。让猪耳朵稍微干一点，但不要太凉，应该有点热。将猪耳朵放入底部有保鲜膜的盒子中。把猪耳朵整理好后，倒一点点刚煮好的浓汤。

不要喝太多汤。我们用保鲜膜把猪耳朵包起来，包几层，包紧。放在盒子里，压一个砧板，上面压一个重物。过了一夜，用刀把保鲜膜割开。猪耳朵切好后，放上一盘辣椒汁，放在桌子上。这是这张桌子上最漂亮的开胃菜。

四、红卤鸭腿

如果想腌制鸭货，可以参考这个食谱。虽然我们只腌制鸭腿，但是你也可以根据自己的需要加入鸭翅、鸭肠、鸭脖、鸭脚、鸭头、鸭肫。

1.准备配料:

首先我们准备将鸭腿放入清水中浸泡半个小时，去除里面的血渍，否则卤水会有腥味。

准备一个小盆，放几块八角，一把丁香，两块肉桂，几块高良姜，一把白芷，一把香叶，一把干辣椒，一把茴香，两块豆蔻粉，几个砂仁，几块白豆蔻，两块草果，一把花椒，一把胡椒粉。我们炖鸭腿比较多，要多放点调料，味道会更好。把所有的香料用清水洗净，然后用清水浸泡30分钟，这样会更香。

大葱掰断，切段；姜切丝放在一起；准备半个胡萝卜和半个洋葱，分别切片备用；将泡好的鸭腿洗净沥干备用。

2.鸭腿溺水:

锅中烧开水和冷水，放入鸭腿。水烧开后，捞出锅里的浮沫，然后小火炖5分钟，倒出鸭腿。再次用清水洗净，沥干备用。

3.油炸鸭腿

烧锅里的油。油温五成热时，将沥干水分的鸭腿倒入锅中，小火煎1分钟。这一步主要是给鸭腿上色。鸭腿煎至红棕色时，取出放入桶锅备用。

4.制作葱油:

将适量的植物油倒入锅中。油温五成热时，放入葱、姜片。倒入洋葱和胡萝卜，慢慢煎。这一步主要是提取里面的洋葱油和香精。当葱姜炒至金黄色时，倒出。我们只用洋葱油，把洋葱油倒进桶锅里。洋葱油腌制的鸭腿更美味。

5.煮糖颜色:

锅热了，放一把冰糖，用勺子打碎。不断搅拌，使冰糖迅速融化。当糖汁由淡黄色变为红棕色时，沿锅沿倒出适量水，转高火煮至糖色。

6.红烧鸭腿:

将糖色倒入桶锅中，加入10克酱油上色，搅拌均匀后倒入浸泡好的香料，加入20克盐和20克鸡精，再倒入一勺高度白酒，去除腥味，提味。卤制时，多放些水，使其受热更均匀，容易入味。先大火煮开，再小火炖40分钟，让鸭腿吸收调料的味道。

40分钟后，鸭腿已经炖好了，非常红润柔软。此时关火浸泡1小时，让鸭腿充分吸收汤汁入味。最后把鸭腿放在盘子里，浇上腌制好的汤。

(第一责任编辑:曹操)