炒青椒怎么做好吃

三伏天很热，人们喜欢呆在空房间里凉快凉快。

吃一些冷食，长时间待在空房间，其实对身体不好。俗话说“冬病夏治”，夏天最热的时候其实也是健身的最佳时间。

小时候，每年夏天最热的时候，长辈们都会贴上“三伏贴”。小时候不明白大人为什么要这么做，现在明白了。所以夏天吃冷吹空，不要把寒气留在身体里。

夏天还可以吃一些“辣”的食材，比如辣椒，促进排汗，祛除湿气。简单炒一下，绝对好吃，比肉好。

一、虎皮青椒

1.准备几个青椒，用清水洗净。切掉青椒的蒂，不要切，以免吸油过多。几片蒜，拍一下，剁成蒜末。加几个豆豉，增加自然风味。

2.然后准备碗料，加入生抽10克、陈醋5克、盐2克、白糖少许、蚝油5克刷新，再加入少许水搅拌均匀备用。

3.开始炒青椒。锅里多放点油。油温达到五成时，加入剁碎的青椒。不停的翻动，让青椒受热均匀，同时可以炸出更多的虎皮斑。

小火煎30秒左右，直到青椒表皮变白，起皱纹时捞出控油。

4.锅里留底油。油热后，倒入蒜末和豆豉翻炒出香味。倒入准备好的碗里。汁液烧开后，将抹油的青椒放入锅中，从锅边倒一点水。轻轻翻动，煮一分钟左右，让青椒吸汁入味。

勾入少许水淀粉，收浓汤，倒入少许亮油提亮颜色，翻匀后上桌。

二、青椒酿肉

1.一块肥瘦相间的五花肉，吃起来香而不腻。先打成馅，加盐、糖、胡椒粉、十三香、酱油、蚝油，再加五毛钱料酒去腥。

敲入一个母鸡蛋，用洗过的左手快速搅打。把肉打成胶，好好干。

2.准备好大葱和生姜，拍碎，加些盐。用祖传的擀面杖取汁。再浇些水，我们等会儿用这个洋葱姜水做馅。

分几次将洋葱和姜水倒入肉馅中，每次都要搅拌，直到完全吸收。倒一点酱油，加一点香油，抓一把淀粉继续搅拌打。

直到把肉管抽出来，才能抓住不掉。

3.青椒去蒂，切成同样的长度。取出里面的辣椒籽。然后一个一个的把肉馅放进去，尽量填满，免得炸完崩了。为了防止馅料外露，两端都用淀粉粘好。

切一些小葱和姜片放入碗中，加入一段肉桂，两片香叶，一片高良姜和两个八角备用。

4.当锅烧宽油，油温40%左右时。把塞好的青椒肉放进去，小火慢煎。当青椒表面鼓起气泡时，捞出。这一步主要是定型。

5.锅里留底油，下葱、姜等大料翻炒。沿锅边吐点料酒，舀两碗水。加入生抽、老抽、蚝油、十三香、鸡粉、少许糖、少许盐调味，小火炖三到五分钟，煮出食材的香味。

然后把渣子打出来，把青椒塞肉放进去。

盖上盖子，慢慢炖。炖大约需要五六分钟。青椒熟了入味后，就熟了。

三、青椒炒肉

准备一块猪肉。先把肥的分开切，再切一些瘦肉，瘦肉和肥肉分开放。

将蚝油、胡椒粉和酱油倒入瘦肉中，然后搅拌至调料吸收，然后倒入少许料酒，再次搅拌至猪肉吸收，然后放置一旁腌制。

青椒切成滚刀片，准备一些姜蒜切片。

2.热锅放凉油，先倒入肥肉，翻炒一部分肥肉，把肥肉炒透。

然后倒入瘦肉，中火慢慢翻炒，将猪肉翻炒至出水，再将猪肉翻炒至八成熟，捞出待用。

3.锅里热油，倒入姜蒜，抓一把豆豉炒蒜。然后倒入胡椒粉，加盐，一定要把胡椒粉炒熟了才好吃。

中火翻炒，将花椒的皮翻炒成虎皮，倒入刚炒好的猪肉，加入酱油，将猪肉和花椒翻匀，颜色不够深的话加入少许酱油。把颜色调均匀就可以出锅了。

四、青椒皮蛋

1.准备4个皮蛋，剥壳。剥的时候把白膜一起剥下来，以免影响口感。然后将皮蛋清洗干净，切成均匀的小块，放在盘子里备用。

切菜的时候，在刀上抹点水，这样切出来的皮蛋比较整齐，不会碰到刀。

2.准备食材，一把青红椒，清水洗净捞出。先把辣椒梗切掉，再切成辣椒圈。青椒和红椒用来配色，更好看。

几片蒜，切成蒜末。一小块姜，切成姜末。将所有材料搅拌均匀，放在一边。

3.锅里烧油，加入适量植物油。油温升至七成热时，出锅。将热油倒入准备好的食材中，热油可以瞬间激发食材的辣味。

然后在盆中加入盐2克、味精1克、鲜白糖少许、生抽5克、陈醋5克搅拌均匀。

然后把调好的汁均匀的倒在盘子里，这个简单易学的青椒皮蛋就做好了。

五、香酥青椒

1.准备一把线辣椒，掰掉顶端。然后用斜刀切小块，切好后用清水洗净。在辣椒丝中加入盐、鸡粉和十三香调味，然后加入一个鸡蛋锅拌匀。

让蛋液均匀的裹在线椒上，然后倒入适量的香酥炸粉继续搅拌。

2.然后取出辣椒，抖掉多余的淀粉备用。然后，我们来拌一个脆皮炸酱。将适量的酥炸粉倒入盆中，加入少许泡打粉使其酥脆。用清水融化，做成浓稠酥脆的糊状。

然后放入线椒再次拌匀，让脆皮糊均匀包裹在线椒上，再倒入适量植物油拌匀。

3.烧锅里的油。油温五成热时，将辣椒段逐一放入锅中。不要一次全放进去，否则很容易粘在一起。开小火慢慢煎，让热量慢慢渗透到线辣椒里。线辣椒成型后，翻过来，把粘在一起的打散。

将辣椒炸至金黄酥脆，取出控油。一个外脆里嫩的脆皮青椒就做好了。

三伏天适当吃“辣”的食物，祛湿解暑，顺利度过三伏天。

(第一美食编辑:开心)