葱爆肉怎么炒

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今天给大家分享一个常见的做法“洋葱炒牛肉”。牛肉是世界上第三大消费肉类，富含膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质。特别是在寒冷的季节，吃牛肉有暖胃的作用，是寒冷冬天的进补佳品。

葱白是一种温阳的保健调味品，适合与肉类一起烹饪，可以去除肉类的腥味和腥味，消除菜肴中的油腻感。将葱白切成段，与香喷喷的牛肉片一起炒后，牛肉不仅香辣嫩滑，还有淡淡的葱白香味，常吃这道菜有滋补身体、健脾开胃、减肥的功效。下面给大家详细分享一下做法。快来跟喜欢的朋友学习吧。

[洋葱炒牛肉]

1.首先我们准备500克牛柳，洗净后根据牛肉的质地切成均匀的薄片，这样可以切断里面的筋，咀嚼起来更适口。

2.切好后放入锅中，加盐2克，蚝油5克增强鲜味，生抽10克，老抽2克增色，胡椒粉2克，糖水少许增强鲜味，把汁往肉片一个方向打。

3.然后分几次加入适量清水，每次都要搅拌，直到完全吸水，吸水后的肉片会更加嫩滑饱满。打入一个蛋清继续抓匀，加入少许淀粉锁住肉片中的水分，最后倒入少许植物油腌制10分钟。植物油可以使肉片自动展开，防止油炸时粘连。准备两根大葱，切成均匀的滚刀块备用。

4.先把牛肉片滑入油中，锅里多倒些植物油，油温四成热时倒入腌制好的肉片，用勺子快速推开，翻炒40秒左右，凝固变色后立即倒出来。如果油润滑时间过长，牛肉很容易变老。

5.锅里留底油。油温五成热时，放入洋葱段，中火翻炒，得洋葱味。加入5克生抽，翻炒均匀。倒入光滑的牛肉片，大火翻炒10秒，让洋葱味融入肉片中。然后拿出锅和盘子。

技术要点:

1.肉片润滑时油温要四成，不能超过40秒，否则肉片容易变老，不够新鲜，不能食用。

2.放牛肉之前大葱一定要充分的香，否则大葱的香味就不足了。

我是费。感谢大家对第一食品的支持。我们每天都有几道家常菜供你参考。别忘了关注喜欢烹饪的朋友。阿飞感谢您的观看。