炒辣子鸡怎么炒好吃

随着人们水平的提高，鸡肉已经成为家常菜之一。鸡肉肉质细腻鲜美，无论是酱香还是麻辣，都深受家庭喜爱。鸡肉含有蛋白质、碳水化合物、铁等。那是我们人体需要的，价值和营养都很高。

鸡的做法有很多种，比如大盘鸡、水煮鸡、清蒸鸡等。但是在日常生活中，很多人做的鸡不是柴火就是没味道，味道都不太好。所以今天给大家分享一个“家常炒鸡”，炒出来的鸡又嫩又香。喜欢就赶紧学。

“家常炒鸡”——香味四溢

第一步:首先准备一只三黄鸡，也可以用肉鸡，柴鸡，嫩鸡，不限。鸡的屁股和脚趾一定要去掉，胸腔里的内脏和血渍也要洗干净，鸡油也要去掉，否则会影响口感，然后把鸡剁成连小块。

准备一片生姜，切成片；将几根大葱清洗干净，切成段，准备1个红辣椒调色，去籽后切成菱形块，不喜欢用土豆代替红辣椒。

第二步:材料准备好后，将鸡块放入水中焯一下。

锅里烧水，鸡块只能用冷水焯一下，减少腥味。然后，加入一些料酒来彻底去除鱼腥味。水烧开后，煮2分钟，充分去除里面的血水和杂质，然后撇去锅里的浮沫，倒出鸡块，用清水洗净，控水晾干备用。

第三步:接下来，我们开始做饭。好吃不好吃就看这关键一步了。

锅里烧油，加植物油滑锅，可以防止炸鸡块时粘锅。然后倒出热油，加入冷油。油温五成热时，放入鸡块翻炒两分钟，吃起来更香更嫩。鸡块炒好后，倒入葱姜片翻炒出葱姜的香味，香味就出来了。见下文。

加入5克蚝油、10克生抽、3克淡酱油提色，将鸡块煸炒至变色，煸炒均匀，再加入少许料酒让酒精快速挥发带走腥味，鸡块加入适量清水，大火烧开后小火煨15分钟，将鸡杂丢入炖品中。

鸡块炖好后，再来一波调味:加盐2克，胡椒粉1克，糖少许提味。将调料搅拌均匀，转大火收汁。汤快干时，放入红辣椒片，略炒至红辣椒断，即可装盘。

这个鸡块炒的好不好，就看你愿不愿意放弃调料了。如果调料很好吃，那么鸡块就可以炸的很烂。

好了，一份简单家常的炸鸡就做好了。

我们做的很好吃。也可以把蚝油和酱油换成豆瓣酱，做成川味。