如何判断米酒做失败了

米酒，也叫醪糟，是中国家庭常吃的一种食物。小时候家里都是煮米酒的。做汤圆或者在猪蛋里放糖都很好吃。酒酿吃起来酸酸甜甜的，特别开胃，不仅可以直接喝，做菜也很好吃。做鸡鸭的时候，加点醪糟会有独特的风味。在川菜中，经常用醪糟调味，比如大家经常吃的火锅，还有一些辣酱，用少许醪糟调味。发酵醪不仅可以去除肉的臭味，还可以改变食物的味道。一瓶发酵醪是普通人家里的必需品。虽然现在市面上买酒酿比较方便，但是自己做酒酿更实惠。相比市面上10块钱一斤的价格，自己动手做一口大锅不到10块钱。能过日子的家庭主妇一般都会自己做醪糟。

虽然做醪不难，但还是不容易成功，尤其是发酵过程很难控制，很多黄酒制作失败的原因都在这个发酵过程中。因为这种米酒的发酵过程很长，我们做一次米酒只需要半个小时，要几天才能成功。在发酵的过程中，有些地方不注意，黄酒会发霉或者不发酵。因此，边肖总结了一些制作米酒的要点。可以借鉴一下。可能你做不出好米酒的原因就在这里。

做米酒有三怕。这三怕是我们在黄酒制作过程中要注意的三点。第一点是米酒怕抖。因为我们在家里做米酒，使用的容器也不完善，在米酒发酵的过程中晃动米酒坛子会吸入真菌空气体，影响米酒的发酵。第二，怕揭开盖子。米酒的盖子也不是打不开。我只是在发酵过程中尽量避免开盖。开盖后，其他空气体会进入米酒中，影响米酒的乳酸菌发酵环境，酿出的米酒口感不好。夏天黄酒发酵时如果开盖，室内温度高，容易发霉。

黄酒第三怕的是太阳。夏天，南方阳光强烈。如果把米酒放在阳光可以直射的地方，米酒的温度会升高到细菌无法生长的温度，所以阳光直射会影响米酒的发酵。正确的做法是将米酒密封，放在阴凉干燥的地方，用耳朵听声音或用鼻子闻味道，观察米酒的发酵过程。不要老是打开盖子看，会影响黄酒的发酵。