厨房里的小白可能不熟悉热烫这个词。
炒菜就是把锅热一下，把食材放进锅里炒一下。
或者把食材放在锅里煮，炖，炒。
为什么有的食材要加水，有的食材要用冷水焯水？
有些食材要用热水烫一下，烫过之后再放入冰水中？
让我们一起来看看。
有些食材为什么要过水？
福建有一种食物叫面，是一种美味的传统小吃。以“细如发丝，软而韧，入汤不糊”而闻名。
面条是用精白面、盐、土豆粉、生油混合搅拌，然后混合、揉、松、交、拉面、晒干而成。
因为原料里有盐，我们吃面的时候要先在水里捞起来再煮，这样口感和味道都不错。
不下水捞的话，煮出来的面会特别咸，这就是下水捞的原因。
为什么有些食材是冷水下锅？
平时我们做排骨汤，口水鸡，三杯鸭等肉类食材。
冷水用来烧水而不是热水是有原因的。
在肉的烫漂加热过程中，血水慢慢加热后会凝固成浮沫。
配料中的杂质会在热胀冷缩后随着漂浮的泡沫排入水中。
因此，即使肉是干净的，焯水也是一个必要的步骤。
还有，因为浮沫含有内部杂质和血渍，所以也必须撇去。
为什么有些食材又是热水下锅？
了解了冷水煮饭的原理后，热水煮饭的原理其实并不难。
热水烫主要针对大部分蔬菜。
比如我们做秋葵菜，凉拌菠菜，蚝油生菜等。，都是焯水前煮的。
这里主要有三点考虑。
首先，要防止蔬菜中的营养成分过度流失，如果将蔬菜放入冷水中，维生素等营养成分会严重流失。
其次，烧开水后加入蔬菜可以更好的去除蔬菜的残渣。
最后，蔬菜中含有大量的纤维素，会影响口感。如果水烧开放进去，菜的味道会更好。
这里也推荐一个保持蔬菜颜色的通用方法，就是水烧开后，加点盐和油，让蔬菜保持绿色不变。
有很多凉菜也是这么做的。都是用热水煮过再拌上冷酱，味道和口感都不错。
菊子物语
最后分享一个去除腥味的通用招数。
鸡鸭猪肉等凉水下锅煮的时候，可以加入姜片和料酒，可以起到很好的去腥作用。
有时候可以加洋葱节。另外，撇去浮沫后，还有一个重要步骤是捞起后放冰水。
多用于肉类配料中，能使口感更浓更脆。
总的来说，掌握了一些常见的肉的烫漂、脱腥、蔬菜保绿的方法。
在制作美食的路上，你可以更加自信，做出更吸引人的美食。
美食值得分享，生活需要记录。阿加莎美食故事将与你同行。
这个图形作品是阿加莎美食的原创。每一个画面，每一段文字都是用心拍摄和书写的。我们愿意和你一起成长，一起健康生活。您的关注、转发和评论是对阿加莎姐姐最大的鼓励和支持。媒体账号严禁任何抄袭、偷图、侵权行为，作者保留追究法律责任的权利。
免责声明：本站所有文章内容,图片，视频等均是来源于用户投稿和互联网及文摘转载整编而成，不代表本站观点，不承担相关法律责任。其著作权各归其原作者或其出版社所有。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容,侵犯到您的权益，请在线联系站长,一经查实,本站将立刻删除。
本文来自网络,若有侵权，请联系删除，作者：苏普空间，如若转载，请注明出处：http://www.webvisioncctv.com/68767.html
