农村养的牛奶煮沸可以杀菌吗

市场上的鲜奶种类繁多，其中一种叫做“生牛(羊)奶”，深受一些家长的喜爱。

尤其是现在暑假结束了，很多孩子会留在农村老家，有些人会直接给孩子喝鲜榨牛奶或者羊奶，因为他们觉得“鲜榨”的牛奶更新鲜，更有营养。

根据家长的心理，一些摊贩还声称自己卖的牛奶是鲜榨的生牛(羊)奶，是最优质的鲜奶，甚至现场拉一头牛去挤奶，吸引家长购买。

其实这些所谓的生鲜奶是不能给孩子喝的，对孩子的健康，甚至对大人来说都是有很大风险的。

未杀菌鲜奶的安全隐患

生奶，其实就是从奶牛或者奶羊的乳房里挤出来的，没有经过加工的奶。这种鲜榨牛奶是不能喝的，因为不确定奶牛是否健康，挤奶环境是否卫生，所以会有安全隐患。

首先，牛(羊)的奶本身就带有有害细菌。

因为原料奶的营养非常丰富，pH值接近中性，所以牛(羊)奶中的微生物很容易有一个可以大量繁殖生长的环境。这就是为什么有些人直接喝牛奶，即使是健康牛(羊)挤的奶，也会出现腹痛、腹泻、呕吐等症状。

如果牛(羊)生病，如乳腺炎、口蹄疫、肺结核等。，牛奶里会有很多细菌。最常见的有害细菌感染包括:

布鲁氏菌

儿童饮用未经消毒的牛奶容易感染布鲁氏菌，这是儿童长期不明原因发热的可能原因之一。

其初期症状为发热、出汗、肌肉关节疼痛，甚至厌食，严重者反复发热、关节炎、心脏肿胀等。

福建一8岁男孩反复发烧两个月。医院检测出羊布鲁氏菌，确诊为布鲁氏菌病。经检查，孩子的睾丸也有问题，甚至面临不孕不育的风险，而原因与孩子喝了“鲜羊奶”有关。

李斯特菌

这是最常见的细菌病原体，存在于冰箱中未消毒的牛奶和被污染的食物中，对于免疫力较弱的人和孕妇来说最容易感染。典型症状包括发烧、发冷、呕吐和腹泻，通常在5-10天后消退。

沙门氏菌

它是肠道内的一种致病菌，主要是由于摄入了被这种细菌污染的生牛(羊)奶和乳制品而引起的。人感染后会出现腹泻、发烧、胃痉挛等症状，一般持续4-7天。

除了以上三种常见感染外，还有大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、耶尔森菌等感染。

其次，圈养奶牛(羊)的环境卫生。

无论是牧场还是工厂哪里养的牛(羊)，在产奶的整个过程中，再到到达我们手中，都很容易产生大量的细菌，因为各种“意外”。

尤其是从人工采集牛(羊)奶到装罐、运输、储存的过程中，只要任何一个环节的卫生达不到要求，都很有可能污染牛(羊)奶，更不要说一些街头挤奶，无法保证饲养牛(羊)的环境是否达标。

所以避免这些细菌的最好办法就是入口的鲜奶一定要高温杀菌。

买了生牛（羊）奶正确的加热方式

虽然不经杀菌不能直接喝鲜奶，但有些地方的人们还是习惯买生牛(羊)奶自己加工。自己加热生牛(羊)奶时，必须注意以下三点:

1.加热生牛(羊)奶最好选择深一点的锅，因为牛(羊)奶煮的时候气泡会比较高，锅短的话容易溢出。

2.煮奶过程中最好不要离开，同时需要每隔几分钟搅拌一次，有助于在生牛(羊)奶表面形成一层奶皮。因为牛(羊)奶剧烈加热时，蒸汽会溢出，锅边会有烫伤的风险，而奶皮的覆盖会有效防止。

3.牛(羊)奶煮沸后，可降低温度，或迅速移开奶锅，以防烫伤。为了让自己喝到安全的鲜奶，可以反复加热牛奶2-3次。

你可以放心，牛(羊)奶的主要营养成分蛋白质和钙不会因为高温而流失，但是维生素B和C等营养成分会流失，这些流失的营养成分可以在其他食物中补充。

一般来说，如果你明白未经消毒的鲜奶不能喝的原因，那就尽量不要喝生牛(羊)奶。毕竟加工起来也很麻烦。如果处理不到位，很容易感染病菌。

现在生活水平提高了，有巴氏鲜奶和常温奶可以选择。我们只需要根据自己的需求选择合适的牛(羊)奶就可以了，因为无论哪种奶的营养价值都差不多，都能满足孩子成长的需要。