之前写过豆腐炒蛋。虽然便宜简单，但是吃起来和海鲜一样美。这道菜是我们楼上老顽童教的。
老顽童已经90多岁了。退休前，他是一名厨师，厨艺精湛。他说这个菜不上桌，但是很好吃。味道清淡可口。
鸡蛋和豆腐是不增肥的优质蛋白质，也适合夏天吃。还含有丰富的铁、钙、锌、叶酸和维生素，具有补中益气、清热润燥、清洗肠胃的作用。
只是鸡蛋胆固醇高一直是人们最大的顾虑，总怕摄入过多会增加冠心病和中风。豆腐不仅不含胆固醇，还富含能干扰胆固醇吸收的膳食纤维和植物甾醇。两个一起吃，既能获得鸡蛋的丰富营养，又能降低胆固醇的危害，是很好的搭配。
最近天气热，面皮包子也被做成豆腐和鸡蛋馅。咬一口，又软又好吃。面团做成的食物也有助于消化。包子和馒头可以做成不同的图案。夏季条件最有利，温度高，发酵快。
面团发酵又快又好，还有小窍门。
首先，温水和面粉可以加速酵母的活性。然后加入一些糖，糖是酵母的催化剂。
最重要的是，夏天，家里的窗台是面团自然发酵的好地方。被太阳暴晒的温度高，面团放置一段时间后很快就会膨胀变胖，大概需要半个小时。但是太热的时候，不要阳光直射，用窗帘隔开就可以了。
“豆腐鸡蛋包子”
馒头皮材料:面粉260克，泡打粉3克，糖10克，温水145克。
馅料:豆腐280克、鸡蛋4个(170克)、胡萝卜50克、生姜5片、橄榄油4汤匙、盐5克。
做法:1。将酵母用温水融化，看到有小气泡冒出，然后倒入加糖的面粉中，用筷子搅拌成面粉。
2.和面，然后放在高温的窗台上，盖上盖子，让面团第一次发酵。
面团醒发后准备馅料的时间到了。
3.豆腐胡萝卜切丁，姜切末，鸡蛋打入碗中，再加一勺水，才散，这样煎出来的鸡蛋既散又软。
4.锅里多放点油，小火后放入切好的豆腐，转大火翻炒豆腐至没水。
5.然后倒入蛋液，用筷子快速摊开，直到凝固。
6.加入胡萝卜丁，搅拌均匀。
7.最后加盐，拌匀关火。然后，不要拿出来，直接放在锅里晾凉。
8.馅料做好了，面团也发酵了，体积也变大了一倍。
9.取出面团，擀开两三次，去掉大气泡，稍微整理一下，就成了如图所示的光滑有弹性的面团，然后擀成一团醒发5分钟。
10.取出醒发好的面团，揉匀擀成细条，再切出均匀的小面糊。
一个个压平，绕圈擀成中间厚边薄的包子皮，里面填满馅料。
然后拿在手上，依次把面团的边缘一个一个折起来，捏紧，做成包子的样子。
13将包好的包子放在蒸笼上静置十分钟，让包子进行第二次发酵，直到全部膨胀变肥。
14.将发酵好的馒头放入蒸笼，上下两层一起蒸。
15.蒸汽12分钟，即使设置旋钮，也不用等水烧开，10秒钟就能产生蒸汽。我用的是大米折叠电蒸锅，省时省电省水，用完后折叠起来放柜子里也省空。材料是很厚的食品级。
小贴士:豆腐一定要做的新鲜，而且要有豆腐的香味。你可以在馅料里多放点姜末，味道更好，看起来更像海鲜。少一点胡萝卜用来调色，不放也没关系。
馒头的二次发酵很重要，蒸之前一定要稍微大一点，这样才能保证所有的馒头都是白胖的。
第二【豆腐炒蛋】
材料:嫩豆腐200克，鸡蛋4个，薄皮青椒2个。
配料；洋葱1短片，姜3片，盐适量。
做法:将豆腐剁碎放入切菜机中，然后倒入蛋液，加盐搅拌均匀。锅里烧热油，放入葱姜末，小火翻炒出香味。加入青椒丁，小火翻炒，出清香味。倒入豆腐和蛋液，转大火翻炒至鸡蛋凝固。
小贴士:鸡蛋最好比豆腐多，不然不会凝固成块。也可以做内酯豆腐，但是一定要新鲜，有豆腐的味道。
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